果胶是一种食品添加剂，且很多产品配料表中都有它的身影■★。但是★■★，名字带胶就有毒吗？实际上★■◆■，果胶是广泛存在于植物细胞壁中胶层和初生壁中的酸性杂多糖，与纤维素★★◆、半纤维素共同构成细胞壁，对于维持细胞结构起着重要作用。通俗地讲，果胶来自植物，成分天然，而且可以起到促进胃肠蠕动、润肠通便★◆◆■★、降低胆固醇含量等作用★■◆★■，且因具有良好的凝胶性和乳化稳定性，被广泛应用于食品工业中，充当乳化剂、稳定剂★■★★、凝胶剂、增稠剂和护色剂等角色★◆◆◆，安全且天然◆■■■◆◆。

　　养殖虾泡药■◆■？蔬菜喷甲醛保鲜？化学物质制造假包菜？……你被食品谣言忽悠了吗◆★■？一直以来，公安、网信等部门把网络谣言作为互联网整治重点★★■◆■，取得了显著成效。但必须看到，随着人工智能、虚拟现实等技术的不断应用，一些“花色翻新■◆◆★”的网络谣言不断出现，网络谣言的分辨难度也变得更大。2024年即将开启★■★★，今日头条与中国食品报融媒体中心联合发布2023年度食品10大网络谣言★■★◆■，穿越信息迷雾■★◆，探索事实线 假鸡蛋

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　　在短视频平台上◆★■★★，打着“测评”“打假”“避免智商税”等标签的内容往往流量不低，因为这些视频被认为揭露了部分商家的虚假宣传，能保护消费者权益。但也有许多人虽然给视频贴上★◆◆★“科学测评◆■■”★■◆★“打假”“亲测”等标签，但测评真实性无法考证◆◆■★◆。显微镜使用不规范◆◆★■★★、检测操作随意且粗暴、试纸结果读取不标准……假测评旨在诋毁食品行业，宣扬食品不合格焦虑，纯属伪科学伪测评■★■◆。

　　谣言称“养殖虾泡药长大★■◆，水里都是药”，但事实上，虾农养虾只会适当用药防治，不会将虾泡在药里，也不会用药水养殖。谣言视频中★◆，水面漂浮着浑浊物体，但这并非药水泡沫，而是藻类。养殖的小虾主要食用水藻■■■★◆◆，大一点可以食用复合饵料◆■◆◆，虾池看着不清澈，但却很“干净■★★◆★★”。当然，这里的“干净”和饮用水的干净不是一个概念。养殖水体食物充足，养殖虾张张嘴不费吹灰吃力就能吃到食物★◆，所以比自然生长的虾长得快★★■★★。而有的水体偏绿色■■★◆◆★、有的水体偏褐色，是因为虾的品种和养殖方式不同，藻类选择也不同★★◆◆，因此虾池颜色也就不同。

　　打卤面★■■、热汤面、炒面、拌面……鲜面条作为一种传统美食，整体呈现蓬勃发展态势。但“鲜面条都加了硼砂★★■”“硼砂鲜面条致癌★★■■◆”等谣言屡禁不止■★◆，在一定程度上阻碍了产业健康发展。硼砂是一种无机化合物，通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水，在食品中可能存在天然本底。但硼砂毒性较高，我国法律明确禁止在食品中使用硼砂，并将其列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》■■■◆★。在各地执法部门的严厉打击下◆◆，我国食品安全形势持续稳中向好，正规渠道购买的鲜面条中不会含有硼砂等违禁物质。

　　将蛋黄制品说成假蛋黄，将鸡蛋玩具加工过程、海藻酸钠科学创意视频恶意剪辑为鸡蛋造假过程，甚至将不新鲜的鸡蛋说成是假鸡蛋……鸡蛋造假的视频一波未平一波又起。事实上★◆◆■，鸡蛋的价格远低于造假的成本，这让谣言不攻自破◆■■★★。

　　此前，金针菇、香菇等蔬菜喷甲醛保鲜的视频在各大网站流传◆■■◆■◆，引发群众恐慌。事实上，金针菇、香菇中含有内源性甲醛，为其喷甲醛保鲜实属无稽之谈◆★■★■■。此外★■★★★◆，鱿鱼■◆■■■、虾、蟹等海产品以及小麦中都天然含有甲醛■★◆◆，并非蓄意添加★■★★◆★。食物本身天然含有的甲醛数值被称为本底值。经科学研究证明，不同食物中的甲醛本底值一般不超过10毫克/千克，不会对人体健康造成影响。

　　谣言视频用化学物质二氧化钛合成牛奶，误导受众◆■★★◆★“很多牛奶是合成的，完全不含奶”◆■★■。事实上■◆，从成本来看，二氧化钛成本为每100克5元，高于真牛奶；从特性来看◆★★◆■■，二氧化钛白色无定形粉末不溶于水的特性，会使液体悬浊，静置后会沉降分层，还会挂杯■★■★■◆；从口味来看，合成★★“牛奶”也没有牛奶的口感和香味。相关视频通过◆◆■“欺骗受众眼睛”★■◆◆★，达到引流目的◆★◆■★，影响恶劣。